佛山食醋檢測，調(diào)味品檢測報告，老陳醋檢測單位

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食醋作為日常生活中不可或缺的一種調(diào)味品，它不僅能去腥解膩，增加食物的鮮味和香味，還具有消除疲勞、預防衰老、促進鈣質(zhì)吸收等多種保健功能。消費市承食醋琳瑯滿目，品種繁多，為引導廣大消費者更加科學的選購、食用及貯存食醋，總結(jié)制定了本消費提示，以幫助消費者買得放心，吃得健康。

一、食醋的定義及分類

《食品安全國家標準食醋》（GB 2719-2018）中，將食醋定義為單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。該標準于2019年12月21日正式實施，刪除了原標準《食醋衛(wèi)生標準》（GB2719-2003）中的“配制食醋”，代表食醋生產(chǎn)不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

按照發(fā)酵工藝不同，可將食醋分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩大類型。根據(jù)《國家標準釀造食醋》（GB/T18187-2000），兩種類型均以糧食及其副產(chǎn)品為原料，不同之處是分別采用固態(tài)醋醪、液態(tài)醋醪發(fā)酵釀造而成，固態(tài)發(fā)酵是純糧發(fā)酵，具有營養(yǎng)高、口感好的特點；而液態(tài)發(fā)酵則是用水或酒精經(jīng)短期發(fā)酵而來，口感相對次之。

在日常生活中，常見的食醋有以下六種：陳醋、老陳醋、香醋、米醋、白醋和果醋。其中，陳醋、老陳醋、香醋和米醋是以糧食（谷物、糯米）為主要原料釀造而成；白醋一般是以食用酒精或白酒為釀造原料；果醋則是以水果為原料進行釀造。消費者可以根據(jù)不同使用需求選購食醋。六種不同食醋的特點以及具體用法如下表所示。

            不同食醋的特點及適宜用法

種類

特點

適宜用法

陳醋

顏色深，氣味重

炒菜（一般口味）、蘸食

老陳醋

在陳醋基礎上濃縮，具有更長陳放時間和增鮮效果

炒菜（重度口味）、蘸食

香醋

香味濃郁，去腥提鮮

蘸湯包

米醋

口感柔和，酸中帶甜

熬湯

白醋

口味單薄，色澤透亮

制作泡菜或涼拌菜

果醋

酸度低，營養(yǎng)好

直接飲用或涼拌

    二、食醋的選購

一是看標簽標識。消費者在選購食醋時應先查看產(chǎn)品標簽上的生產(chǎn)、保質(zhì)日期和配料表。按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定：標簽的標注內(nèi)容應符合相關標準規(guī)定，預包裝食醋的標簽應標示總酸的含量，產(chǎn)品的包裝標識上應醒目標出“釀造食醋”“食醋”或“甜醋”字樣；還應標示執(zhí)行標準：“GB/T18187-2000固態(tài)發(fā)酵”或“GB/T18187-2000液態(tài)發(fā)酵”。

二是看酸度。酸度是食醋的主要指標之一，同一類型產(chǎn)品，生產(chǎn)成本與酸度成正比，酸度高不僅意味著醋的酸味更醇厚，也表明其更能抵抗細菌污染，易于保存�！妒称钒踩珖�家標準食醋》（GB2719-2018》中規(guī)定，食醋的總酸應不低于3.5g/100mL，預包裝食醋的標簽應標示總酸含量，產(chǎn)品的包裝標識上應醒目標出“食醋”或“甜醋”字樣。

三是看色澤、泡沫和氣泡。根據(jù)《食品安全國家標準食醋》（GB2719-2018）要求，食醋應具有產(chǎn)品應有的色澤，不混濁，可有少量沉淀。此外，購買食醋時可以搖一搖觀察泡沫情況，如果食醋品質(zhì)越好，就越能產(chǎn)生豐富細膩且不易消退的泡沫；對于白醋和米醋也可以倒立觀察氣泡情況，一般情況下，品質(zhì)達標的食醋會產(chǎn)生較多氣泡，而且這些氣泡往往會比較小，上升的速度比較均勻。

三、食醋的食用

食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸，酸味能增強人對咸味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。但應注意的是，對于患有胃炎、胃潰瘍等特殊人群，應注意控制食醋用量，避免因胃酸增多、潰瘍加重而引起身體不適。此外，不宜空腹喝醋，因為空腹狀態(tài)下容易導致醋酸及大量分泌的胃酸直接作用于胃壁，對消化系統(tǒng)造成傷害。

四、食醋的貯存

食醋酸度較高，盡量不要存放在不銹鋼容器中， 使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋，在存放過程中容易產(chǎn)生沉淀，在保質(zhì)期內(nèi)如無其它異樣屬于正�，F(xiàn)象。產(chǎn)品打開后，注意用完隨時加蓋，以減少產(chǎn)品風味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。