佛山巧克力及巧克力制品檢測(cè)，第三方食品檢測(cè)中心，點(diǎn)擊了解

GB/T19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》是中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)關(guān)于巧克力及其制品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范巧克力及巧克力制品生產(chǎn)過程中的安全及品質(zhì)控制，以確保消費(fèi)者的健康與安全，也促進(jìn)了行業(yè)的健康發(fā)展。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)解讀：

一、標(biāo)準(zhǔn)概述

標(biāo)準(zhǔn)名稱：GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

發(fā)布時(shí)間：2016年

起草單位：包括東莞徐記食品有限公司、上海金絲猴食品股份有限公司、北京中商華測(cè)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)咨詢中心有限責(zé)任公司等多家知名企業(yè)及機(jī)構(gòu)。

適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

二、主要內(nèi)容

1. 術(shù)語和定義

可可脂：以純可可豆為原料，經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機(jī)榨等工藝制成的產(chǎn)品。

代可可脂：可全部或部分替代可可脂，來源于非可可的植物油脂（含類可可脂）。

代可可脂巧克力：以代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、食糖、乳制品、食品添加劑及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。

代可可脂巧克力制品：由代可可脂巧克力與其他食品按一定的比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

2. 產(chǎn)品分類

標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)列出了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的分類，包括不同種類、等級(jí)和形態(tài)的巧克力產(chǎn)品。

3. 原輔料要求

對(duì)巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的原輔料進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，包括可可制品、代可可脂、食糖、乳制品、食品添加劑及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

4. 技術(shù)要求

感官要求：具有巧克力、巧克力制品具體產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、形態(tài)、組織、香味和滋味，無異味，無正常視力可見的外來雜質(zhì)。

理化指標(biāo)：對(duì)巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分及理化指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，如可可固體含量、代可可脂含量、雜質(zhì)和異物、脂肪酸值、過氧化值、游離脂肪酸、二氧化硫殘留、硫代酸鹽等。

安全指標(biāo)：應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保產(chǎn)品的安全性。

5. 檢驗(yàn)規(guī)則

規(guī)定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定和復(fù)檢等要求。

溫馨提示：

工作日工作時(shí)間：周一至周五

上午：08：30-12：00 - 下午：13：30-17：30。

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