江門市淡水魚蝦類檢測，水產(chǎn)細(xì)菌檢測，業(yè)務(wù)指南/匯總

江門市淡水魚蝦類檢測 水產(chǎn)細(xì)菌檢測中心

水產(chǎn)制品檢測項(xiàng)目簡單介紹：
水產(chǎn)制品的檢測項(xiàng)目可依據(jù)產(chǎn)品的具體分類、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢測需求而定。以下僅列出部分類別的檢測項(xiàng)。
生食性水產(chǎn)品檢測項(xiàng)目 ： 感官、揮發(fā)性鹽基氮、無機(jī)砷、汞、鋁、N-二亞硝胺、多氯聯(lián)苯、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、寄生蟲囊蚴、凈含量、標(biāo)簽等。（檢測項(xiàng)目僅供參考。）
水產(chǎn)深加工品產(chǎn)品檢測項(xiàng)目 ： 感官、水分/總固形物、鹽分、蛋白質(zhì)、灰分、無機(jī)砷、鉛、鋁、汞、酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、凈含量、標(biāo)簽等。（檢測項(xiàng)目僅供參考。）

動物性水產(chǎn)制品檢測
動物性水產(chǎn)制品是指以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的水產(chǎn)制品�，F(xiàn)行動物性水產(chǎn)制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為GB 10136-2015，包括即食動物性水產(chǎn)制品、預(yù)制動物性水產(chǎn)制品及其他動物性水產(chǎn)制品，不包括動物性水產(chǎn)罐頭制品。
定義與分類：
即食動物性水產(chǎn)制品 ： 主要包含熟制動物性水產(chǎn)制品和即食生制動物性水產(chǎn)制品。其中熟制動物性水產(chǎn)制品是指以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烹調(diào)、油炸、熏烤、干制等工藝熟制而成的可直接食用的水產(chǎn)制品。生食動物性水產(chǎn)品是指以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料，食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)加熱熟制即可直接食用的水產(chǎn)制品，包括腌制生食動物性水產(chǎn)品和即食生食動物性水產(chǎn)品。
預(yù)制動物性水產(chǎn)制品 ： 以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、干制、調(diào)制、上漿掛糊等工藝加工制成的不可直接食用的產(chǎn)品。包括鹽漬水產(chǎn)制品、預(yù)制水產(chǎn)干制品、魚糜制品、冷凍掛漿制品、面包屑或面糊包裹魚塊和魚片等半成品，不包括經(jīng)清洗切制或去殼后冷凍制成的原料水產(chǎn)品。
標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容
GB 10316中污染物限量、致病菌限量、添加劑使用等均關(guān)聯(lián)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)要求。污染物限量，干制品中元素類污染物需考慮脫水率，但N-二亞硝胺明確規(guī)定了水產(chǎn)干制品中的限量，不需要考慮脫水率。理化指標(biāo)中規(guī)定了化值、組胺、揮發(fā)性鹽基氮等指標(biāo)，注意不同品種、不同類型產(chǎn)品中限量有所差異。GB 29921中規(guī)定了沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)。微生物限量中規(guī)定了即食生制動物性水產(chǎn)制品中的菌落總數(shù)和大腸菌群限量，還規(guī)定了寄生蟲指標(biāo)。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，注明食用方法，貯存應(yīng)按產(chǎn)品規(guī)定的溫度貯存，冷凍水產(chǎn)制品應(yīng)保存在-18℃以下。
檢測注意事項(xiàng)
不穩(wěn)定指標(biāo)的注意點(diǎn)：水產(chǎn)制品涉及較多不穩(wěn)定項(xiàng)目，化值、組胺、揮發(fā)性鹽基氮、N-二亞硝胺等，樣品制備時(shí)需考慮指標(biāo)穩(wěn)定性，優(yōu)先開展測定試驗(yàn)。提取油脂后要立即進(jìn)行測定，否則會影響檢驗(yàn)結(jié)果。
N-二亞硝胺 ： 該指標(biāo)測定時(shí)，需要關(guān)注樣品數(shù)量，并且要注意蒸餾裝置密封性和氮吹時(shí)避免吹得過干等要點(diǎn)，還要注意避免基質(zhì)中的干擾。

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